肉制品是指经调味制作的熟肉制成品或半成品。我国肉制品市场销量每年以30%～50%的增长率快速增长，其中得利斯，金字火腿，煌上煌三家企业的ROE均大于7%，以下是肉制品行业现状分析。经过四个阶段的发展，我国的肉制品消费取得了长足的发展。但从发达国家肉制品的发展历程看，我们还处于发达国家肉制品消费过程的第二阶段。肉制品行业分析指出，主要特点在于：肉制品消费数量增加，比较关注品种和口味。但距离发达肉制品消费国的重视营养、品牌、情景消费等特点还有较大的差距。
据国家统计局数据，2017年全国规模以上肉类加工企业实现利润总额642亿元，比2016年增长0.2%，增速较上年下降8.6个百分点。全国肉制品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总产量的64.3%；中高温肉制品产量达595万吨；占肉制品总产量的35.7%。猪价对屠宰企业开工率的影响。肉制品行业现状指出，屠宰业务往往受猪肉价格影响较大，屠宰利润与猪肉价格呈负相关性影响。首先，猪价上涨会影响消费需求，需求下降反过来压制屠宰企业开工率水平；猪价下降则利于屠宰开工率提升。其次， 在猪价上行周期，生猪养殖户有惜售心态， 导致生猪供应下降，屠宰企业相应降低开工率。2018年，肉制品板块利润同比下滑，主要是因为一季度猪肉均价相对较高，一二月份均价在28元/公斤以上，成本端压力挤压肉制品企业利润空间。三月份开始猪肉均价持续下跌，至2016年6月14日已跌至24.1元/公斤，对肉制品板块形成利好。预计猪肉均价已进入下行周期，全年猪价先高后低，成本下行将逐步提升盈利能力，板块利润环比将不断改善。此外，温和通胀背景下，我们预期肉制品消费也会回暖，整个肉制品行业的消费也会有所回暖。综上所述，我们认为明年猪肉价格稳中有降的背景下，对肉制品企业的屠宰业务和肉制品业务都将形成利好，肉制品企业盈利或有改善。我们看好肉制品板块龙头双汇发展和上海梅林。
未来进口肉替代和高端低温肉将成为行业新的发展方向我国肉制品企业龙头双汇发展全年实现收入446.97元，同比下降2.19%，其中四季度收入124.92亿元，净利11.36亿元，单季度净利润率9.3%，扭转上半年业绩持续下滑的颓势。肉制品行业现状指出，而国内肉制品上半年吨价1.48万元，下半年吨价1.38万元，但是上半年肉制品毛利为29.43%，全年上升至31.37%，下半年盈利明显提升，主要原因是美国猪肉全年大幅下跌32%，下半年进口肉使用比例增加导致毛利率显著提升。未来牛肉行业加工企业将逐渐形成产业化随着消费结构升级，我国牛肉需求增长快，缺口明显，如果按照人均达到全球平均水平9.4kg左右，2018年产量（689吨）基础上，有700吨缺口，剔除走私等非合规补给，仍有500吨左右的缺口，进口牛肉目前并无配额限制，未来将会继续补充国内牛肉供给缺口。
总的来说，肉制品行业作为餐饮未来发展的一个重要经济增长点，具有广阔的市场前景。而其源头，生产、采集、初加工等过程环节，易受到各种不确定因素影响，因而需要全方位、多角度从严管控其品质，以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。
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